Macroalga cultivada em SC vira matéria-prima para impressão 3D de alimentos no Senac
A macroalga Kappaphycus alvarezii, cultivada no litoral catarinense, ganha espaço em uma frente de pesquisa que une gastronomia, ciência e tecnologia. Além do desenvolvimento de receitas, a alga vem sendo utilizada como matéria-prima para impressão 3D de alimentos, abrindo novas possibilidades para a alimentação funcional e sustentável.
A iniciativa é resultado de uma articulação entre o Hub Senac Gastronomia do Mar, a Empresa de Pesquisa Agropecuária e Extensão Rural de Santa Catarina (Epagri) e a Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC). Essa rede tem permitido integrar competências em ciência dos alimentos, gastronomia, bioquímica, metabolômica e manufatura aditiva, fortalecendo a capacidade de desenvolver soluções inovadoras com potencial científico, tecnológico e econômico.
Segundo Ricardo L. Barcelos, PhD e pesquisador do Projeto Macroalga, a tecnologia amplia significativamente as possibilidades de aplicação da Kappaphycus alvarezii tanto para a gastronomia quanto para a alimentação clínica. “A impressora 3D de alimentos preserva as propriedades nutricionais da matéria-prima e abre espaço para alternativas inéditas voltadas a diferentes públicos, como pacientes disfágicos”, destaca.
(Confira a matéria completa em Senac, 03/08/2026)
Publicado em 06 agosto de 2026
