Projeto de IFSC e UFSC explora o uso de algas na gastronomia
Estudantes e professoras do curso superior de tecnologia em Gastronomia do Câmpus Florianópolis-Continente do IFSC estão desenvolvendo pesquisas e alimentos utilizando macroalgas (algas marinhas visíveis a olho nu). A iniciativa, realizada em parceria com o Laboratório de Camarões Marinhos da Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC), busca valorizar esses organismos como ingredientes e ampliar seu uso na alimentação humana, aproveitando seu potencial nutricional e sua facilidade de obtenção.
O trabalho no IFSC vem sendo desenvolvido na unidade curricular Gastronomia Contemporânea, do curso de Gastronomia, com coordenação das professoras Fabiana Mortimer Amaral e Mariana Ferreira Martelli. Ao longo deste ano, os estudantes desenvolveram pratos salgados e doces, pães e bebidas utilizando macroalgas. Uma das experiências mais recentes resultou na produção de trufas com macroalgas, que têm um bom valor nutricional, segundo a professora Fabiana.
A parceria com o laboratório da UFSC começou em 2025, em atividade conjunta durante um evento chamado Semana dos Oceanos. “A partir de então, a gente vem desenvolvendo um projeto de valorização de produtos principalmente com macroalgas dentro da gastronomia. E também a compreensão da importância de alguns processos para a área da gastronomia da criação de camarões, ostras e ouriços, que já é feita em cativeiro”, explica Fabiana Amaral.
(Confira a matéria completa em IFSC, 17/08/2026)
Publicado em 17 agosto de 2026
