Confraria Sabores de Floripa debate intercâmbio internacional e fortalecimento da gastronomia local
Encontro reuniu integrantes do Programa Florianópolis Cidade Criativa UNESCO da Gastronomia para avaliar a Missão Macau 2026 e planejar novas ações da Confraria.
A gastronomia de Florianópolis voltou ao centro da pauta da Confraria Sabores de Floripa, que reuniu chefs, empresários e integrantes do setor para discutir intercâmbio internacional, valorização dos ingredientes locais e novas ações de fortalecimento da identidade gastronômica da cidade. O encontro aconteceu na segunda-feira, 27/04, no Puro Oyster Bar, em Jurerê Internacional.
A reunião integra as atividades do Programa Florianópolis Cidade Criativa UNESCO da Gastronomia, coordenado pela FloripAmanhã, e reforça a importância da articulação entre profissionais da gastronomia, empreendedores e instituições para ampliar a presença da capital catarinense em redes nacionais e internacionais.
Entre os temas debatidos esteve a Missão Macau 2026, realizada durante a Festa Internacional das Cidades de Gastronomia, em Macau, na China. Florianópolis participou do evento com uma comitiva formada por representantes institucionais, chefs, empresários do setor gastronômico e produtores locais, levando sabores, ingredientes e saberes ligados à cultura alimentar da cidade.
A participação em Macau permitiu a troca de experiências com outras cidades criativas da gastronomia e evidenciou a força da culinária local, marcada pela presença dos frutos do mar, da mandioca, do pinhão, dos saberes tradicionais e da relação histórica de Florianópolis com diferentes matrizes culturais.
Durante o encontro, os integrantes da Confraria também discutiram formas de ampliar a participação ativa do grupo e avaliaram próximos eventos previstos para este ano, com a presença de chefs e representantes da cadeia gastronômica local.
Chefs compartilham aprendizados da experiência em Macau
O chef Fabiano Gregório, integrante da Confraria Sabores de Floripa e proprietário dos restaurantes Bija e Bijajica Ecogastronomia, participou da Missão Macau 2026 e apresentou pratos inspirados nos ingredientes e referências da cozinha local, como beju com camarão e aioli de gochujang, pastel de camarão com geleia de butiá, entrevero de pinhão com suíno crocante e bolo de cenoura com cacau.
“Macau nos colocou em contato com várias nacionalidades e mostrou que a nossa cozinha tem autenticidade, bons insumos e uma mistura cultural capaz de se destacar no mundo inteiro”, destaca o chef Fabiano Gregório.
Para ele, a experiência reforçou a importância de valorizar o que Florianópolis já tem de próprio. “A cozinha açoriana, portuguesa, africana e tradicional se encontra nas nossas receitas. A gente volta com a sensação de que está no caminho certo”, comenta.
O chef Pedro Soares, que representou a Confraria no showcooking ao lado do chef Gabriel Santana, apresentou preparos com siri e chico balanceado. Segundo ele, a experiência na Ásia trouxe aprendizados sobre técnica, cultura do pescado e aproveitamento dos insumos.
“A Ásia é um lugar que todo cozinheiro sonha em conhecer, porque reúne técnica, cultura alimentar e um respeito muito grande pelos ingredientes”, afirma o chef Pedro Soares.
A programação também contou com a participação do chef Cláudio Odilio Nunes Junior, do Franz Cabaret, que preparou vinagrete de marisco, croquete de siri e arroz doce durante a Festa Internacional das Cidades de Gastronomia.
“Estar do outro lado do mundo servindo vinagrete de marisco e ver a reação positiva das pessoas faz a gente olhar com ainda mais atenção para a nossa cultura alimentar”, destaca o chef Cláudio Odilio Nunes Junior.
Segundo ele, a experiência em Macau mostrou semelhanças entre culturas insulares e reforçou a importância de valorizar os pratos típicos de Florianópolis. “Às vezes, quem é dono dessas receitas acaba deixando passar despercebido o valor que elas têm. A experiência ajuda a voltar com mais vontade de mostrar isso ao mundo”, comenta.
Nos vídeos abaixo, os chefs Pedro Soares, Fabiano Gregório e Cláudio Odilio Nunes Junior compartilham impressões sobre a Missão Macau 2026, os aprendizados da experiência internacional e a valorização da gastronomia de Florianópolis.
Confira os depoimentos.
Gastronomia como identidade e desenvolvimento
Florianópolis recebeu, em 2014, a chancela de Cidade Criativa da UNESCO da Gastronomia, reconhecimento que inseriu a capital catarinense em uma rede internacional de cidades que utilizam a criatividade como estratégia de desenvolvimento sustentável.
Desde então, o Programa Florianópolis Cidade Criativa UNESCO da Gastronomia atua para valorizar a cultura alimentar local, fortalecer o turismo gastronômico, promover intercâmbios e conectar profissionais, instituições e empreendedores em torno da gastronomia como vetor de cultura, economia criativa e desenvolvimento da cidade.
A reunião da Confraria Sabores de Floripa reforça esse caminho, ao transformar a experiência internacional em aprendizado coletivo e em novas possibilidades de ação para Florianópolis.
Publicado em 29 abril de 2026
