Regulamentação da pesca do ouriço-do-mar negro fortalece a gastronomia de Florianópolis

A pesca do ouriço-do-mar negro (Echinometra lucunter) agora conta com regras claras em Santa Catarina. A Portaria SAQ nº 005/2024, publicada pela Secretaria Executiva da Aquicultura e Pesca, estabelece normas para a captura do molusco, garantindo critérios sustentáveis para a atividade. Florianópolis, que conquistou em 2014 a chancela de Cidade Criativa da Gastronomia pela Unesco através dos esforços da FloripAmanhã, da Prefeitura e de diversas entidades da sociedade civil e acadêmica, reforça com essa medida seu compromisso com a gastronomia, inovação e a preservação ambiental.

A medida resulta de um esforço conjunto entre pescadores, chefs de cozinha, a Federação dos Pescadores do Estado de Santa Catarina (Fepesc), a Associação Catarinense de Pesca Subaquática (ACPS), autoridades governamentais e especialistas. Entre as regras estabelecidas, a portaria define um tamanho mínimo de captura do ouriço-do-mar de 7 cm de diâmetro da carapaça, com tolerância de 10%. A iniciativa busca garantir a preservação dos estoques naturais e, ao mesmo tempo, fomentar a renda das famílias que dependem da atividade pesqueira.

Chef Narbal Corrêa

Em entrevista para o programa Balanço Geral da ND TV (assista o vídeo nesta página), o chef Narbal Corrêa, membro da Confraria Sabores de Floripa e representante do programa Florianópolis Cidade Criativa Unesco da Gastronomia, destacou a importância da regulamentação e vê nela a oportunidade de popularizar ainda mais o ingrediente.

“Santa Catarina está na vanguarda da gastronomia. Foi o primeiro estado a receber a chancela de Cidade Criativa da Gastronomia pela Unesco e o primeiro a permitir que restaurantes comprassem peixe diretamente dos pescadores profissionais. Agora, com a regulamentação do ouriço, damos mais um passo importante. Esse pequeno animal que desperta tanta curiosidade pode, a partir de agora, conquistar ainda mais o paladar das pessoas”, afirma Narbal.

O chef Pedro Soares, também membro da Confraria Sabores de Floripa e representante do Programa Florianópolis Cidade Criativa Unesco da Gastronomia, apresentou no Balanço Geral um de seus pratos à base de ouriço-do-mar. Ele mostrou a preparação, destacando o ingrediente fresco, retirado diretamente da concha com uma colher de madeira, acompanhado de um creme azedo, ovas e alga desidratada da ilha, que muitas vezes vem junto na coleta do ouriço. A finalização inclui um chips de tubérculo e uma cachaça de jequitibá, trazendo um toque regional à criação.

A regulamentação da pesca do ouriço-do-mar negro contribui para consolidar Florianópolis como um polo gastronômico inovador e sustentável, em sintonia com a missão da FloripAmanhã de promover o desenvolvimento sustentável e a valorização da cultura local.

A Associação FloripAmanhã é uma entidade signatária do Movimento Nacional ODS Santa Catarina.

Essa iniciativa voluntária, de caráter apartidário, plural e ecumênico, é voltada à promoção dos compromissos da Agenda 2030 para o Desenvolvimento Sustentável. Composto por mais de 500 signatários e presente em 54 municípios, o movimento atua por uma sociedade inclusiva, ambientalmente sustentável e economicamente equilibrada. Várias ações desenvolvidas pela FloripAmanhã estão diretamente vinculadas aos 17 Objetivos de Desenvolvimento Sustentável.