Gastronomia e inovação conectam cidades criativas
Pesquisa de doutorado apresentada por Helena Biasotto discutiu competências para a formação superior em Gastronomia no contexto da economia criativa e das Cidades Criativas da UNESCO
A formação superior em Gastronomia e sua relação com inovação, cultura alimentar, sustentabilidade e desenvolvimento territorial foram tema de um seminário de devolutiva e validação de pesquisa acadêmica realizado nesta quarta-feira, 11 de junho.
O encontro reuniu participantes do Brasil, Portugal e Itália e contou com a presença da FloripAmanhã, representada pela gerente executiva, Marcia R. Teschner, e pela diretora de Economia Criativa, Anita Pires, ambas integrantes da governança do Programa Florianópolis Cidade Criativa UNESCO da Gastronomia.
Formação além da técnica
Durante o encontro, a doutoranda Helena Biasotto apresentou os resultados de sua pesquisa sobre a formação superior em Gastronomia para atuação inovadora no contexto da economia criativa. O estudo foi construído a partir de 32 entrevistas com especialistas, docentes e profissionais do setor, e identificou a necessidade de uma formação que vá além da técnica, integrando criatividade, cultura alimentar, sustentabilidade, empreendedorismo, hospitalidade, tecnologia e conexão com o território.
Entre os principais resultados, a pesquisa aponta que as competências mais relevantes para os profissionais da gastronomia do futuro estão relacionadas à conexão com a cultura alimentar, à ética, às relações humanas, à sustentabilidade e ao conhecimento do ambiente gastronômico. Os dados reforçam o papel da gastronomia como vetor de desenvolvimento cultural, social e econômico.
Modelo integrador para a Gastronomia
O estudo culminou na proposição de um modelo integrador para a formação superior em Gastronomia, estruturado em diretrizes que valorizam a identidade territorial, a aprendizagem experiencial, a inovação contínua, a sustentabilidade e a articulação com os ecossistemas da economia criativa.
Para a FloripAmanhã, a pesquisa contribui para ampliar o debate sobre o papel das Cidades Criativas da Gastronomia e sobre a importância de aproximar universidade, sociedade e território. O encontro também fortaleceu o diálogo entre territórios criativos, com a participação de representantes de Portugal, Itália e Belo Horizonte, cidade que também integra a Rede de Cidades Criativas da UNESCO na área da Gastronomia.
Florianópolis foi oficialmente incorporada à Rede Mundial de Cidades Criativas da UNESCO em 2 de dezembro de 2014, com destaque no setor de Gastronomia. A iniciativa, promovida pela FloripAmanhã em parceria com a Prefeitura Municipal de Florianópolis e outras entidades, contribui para ampliar a visibilidade da cidade, fortalecer o setor turístico-gastronômico e valorizar a cultura alimentar como parte do desenvolvimento socioeconômico e cultural da região.
Desde então, o Programa Florianópolis Cidade Criativa UNESCO da Gastronomia atua para fortalecer a qualidade dos estabelecimentos gastronômicos, incentivar novos empreendimentos, preservar saberes, modos de fazer e tradições culinárias, além de promover o intercâmbio com outras cidades criativas. A pesquisa apresentada por Helena Biasotto dialoga com esse processo ao destacar a formação de profissionais capazes de conectar técnica, criatividade, cultura local, sustentabilidade, hospitalidade e inovação.
Publicado em 11 junho de 2026
