Estado regulamenta produção de queijo artesanal à base de leite cru

O Estado trouxe uma novidade prazerosa aos pequenos produtores de leite em Santa Catarina, os quais poderão ampliar a produção e variar os produtos com a fabricação do queijo artesanal. Tendo como objetivo trazer mais segurança aos consumidores e regulamentação para os produtores, o Decreto nº 362 foi publicado no Diário Oficial no dia 22 de novembro. De acordo com o Estado, foi liberada em todo o Estado a regulamentação para a produção de queijo artesanal feito à base de leite cru.

De acordo com a Engenheira Agrônoma e Extensionista da Epagri de Pomerode, Eneide Barth, explicou um pouco mais sobre essa novidade. “Abriu-se a possibilidade de produzir queijo a partir de leite cru, ou seja, qualquer produtor que quiser industrializar leite pode agora, também, produzir queijo”, explica.

No entanto, a produção terá que coincidir com alguns requisitos definidos pelo decreto, alguns deles se referem à higienização e preferência de matéria-prima própria. “É muito importante ter acompanhamento, instalação regularizada e possuir os certificados comprovando que a propriedade está livre das duas principais doenças nos rebanhos, a Brucelose e a Tuberculose. Outro critério para a fabricação do queijo é a matéria-prima própria, não está proibida a terceirização do leite de vizinhos, no entanto o mesmo terá que possuir certificação e instalações adequadas conforme o regulamento” ressalta.

Uma das exigências cabe ao Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade (RTIQ), que define os padrões de identidade e os requisitos mínimos de qualidade para cada tipo de queijo artesanal. O Decreto traz ainda especificações sobre queijarias, transporte, qualidade de água e embalagem. “O primeiro passo é buscar orientação para que a instalação de ordenha seja adequada; já o segundo é saber como construir essa queijaria, ver quais são os quesitos necessários, para só assim iniciar a construção” explica.

Apesar dos inúmeros critérios exigidos, o decreto traz inúmeros benefícios, tanto para quem produz quanto para quem consome. “A vantagem para os consumidores de queijo artesanal é justamente a segurança sanitária, a possibilidade de estar consumindo um queijo que não trará perigo para a saúde e que ofereça mais qualidade nutricional” finaliza.

(Testo Notícias, 06/12/2019)