Obra reúne artigos dos principais especialistas do mundo em óleos e gorduras

Pesquisadores do Brasil, Argentina, México, Chile, Canadá e Bélgica são autores de capítulos do livro ´Temas Selectos em Aceites Y Grasas, Volume 1`. Lançado nos Estados Unidos, durante o Annual Meeting & Expo, da American Oil Chemists Society, o livro integra série de três volumes que se propõe a cobrir uma lacuna na bibliografia da área de óleos e gorduras comestíveis. As próximas edições estão sendo organizadas. Finalizada, a obra vai reunir artigos de cientistas e técnicos de universidades, centros de pesquisa e indústrias de 14 países e reconhecido prestígio internacional.

“É um projeto ambicioso. Poucos entre os principais especialistas do mundo nesse campo ficaram de fora”, informa a professora da UFSC Jane Mara Block, pesquisadora do Laboratório de Óleos e Gorduras, ligado ao Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos do Centro de Ciências Agrárias da UFSC. Ex-presidente da Sociedade Brasileira de Óleos e Gorduras (SBOG), ela divide a edição do primeiro volume com o professor Daniel Barrera-Arellano, pesquisador no Laboratório de Óleos e Gorduras da Faculdade de Engenharia de Alimentos da UNICAMP, atual presidente da SBOG.

A expectativa dos organizadores é de que a obra se torne referência para estudantes, pesquisadores e profissionais que atuam na área. “Os artigos mostram o que realmente se utiliza no mundo nesse campo e foi editado em espanhol para atender a demanda da América Latina”, explica Daniel, que atua especialmente nas áreas de tecnologia de óleos e gorduras e aproveitamento de sub-produtos.

O primeiro volume traz 14 capítulos que abordam o processo de produção desde a obtenção de matérias-primas até o processamento dos óleos. Entre os temas contemplados estão obtenção e refino de óleos e gorduras, preparação de matérias-primas, extração, degomagem, neutralização, clarificação e desodorização. Há ainda capítulos sobre processos de modificação de óleos e gorduras (hidrogenação, interesterificação e fracionamento), análise e controle de qualidade e aspectos ambientais. Os volumes 2 e 3 terão como temas Química e Aplicações de Óleos e Gorduras.

Apesar das gorduras estarem associadas a doenças cardiovasculares, seu consumo adequado é vital para o organismo. Constituintes indispensáveis na alimentação, azeites e gorduras são fontes de vitaminas e compostos funcionais, de ácidos graxos essenciais e de energia para as funções orgânicas. Nos alimentos estão relacionados com a textura, o sabor e a cor, melhorando sua aparência e sabor. Estão também presentes em cosméticos, produtos farmacêuticos, na indústria química e de biocombustíveis. Segundo os organizadores da nova série, o grande desafio é transformar matérias-primas, óleos e gorduras em produtos com níveis de saturação adequados, com processos que não impliquem efeitos adversos para a saúde.

O primeiro volume pode ser adquirido por meio da Sociedade Brasileira de Óleos e Gorduras: www.oleosegorduras.org.br ou na Editora Blucher www.blucher.com.br

Mais informações: jmblock@cca.ufsc.br ou daniel@fea.unicamp.br

(Arley Reis, Agecom, 25/08/2009)