20 set Restaurantes presentes na 12ª FENAOSTRA divulgam receitas com ostras
Receita de Pastel de Ostra a moda do Chef
Receita fornecida pelo restaurante Estação 261, participante da 12ª FENAOSTRA
Nome do prato: Pastel de ostras a moda do Chef (Ostras marinadas com queijo rockfort e cream cheese)
Ingredientes para o Recheio:
6 carne de ostras picadas
Queijo mussarela ralado 50gr
Queijo Rockfort 15 gr
1/4 cebola brunoise
cream cheese 30gr
1/2 limão galego
Modo de preparo:
Grelhe as cebolas e adicione a ostra picada, o cream cheese e o limão. Deixe esfriar. Acrescente o queijo e recheie o pastel.
Receita de Ostra Olhólhó
Receita fornecida pelo restaurante Rancho Açoriano, participante da 12ª FENAOSTRA
Restaurante – RANCHO AÇORIANO
Nome do prato: Ostra Olhólhó
Ingredientes:
12 und de ostra
200g de queijo gruyere
200g de nata
50g de manteiga
100g de alho poro
200g de queijo parmesão
Modo de Preparo:
Cozinhe as ostras ao bafo, tire-as da concha e coloque na frigideira com a manteiga e o alho poró. Deixe dourar e acrescente a nata e o queijo gruyere. Deixe por mais 5 minutos no fogo. Depois distribua cada ostra com alho na concha da ostra e salpique com parmesão. Leve ao forno até gratinar.
Estrogonofe de ostras
Receita fornecida pelo restaurante Freguesia Bar e Restaurante, participante da 12ª FENAOSTRA
Restaurante – FREGUESIA BAR E RESTAURANTE
Nome do prato: Estrogonofe de ostras
Ingredientes:
24 ostras médias frescas
180 g de creme de leite
4 tomates médios maduros
2 cebolas médias
50 g de champignon
2 colheres de sopa de cheiro verde
1 colher de sopa de tempero Chef Freguesia
Modo de preparo:
Refogue a cebola, o tomate e o cheiro verde por 5 minutos.
Acrescente as ostras abertas na hora, inclusive o suco.
Cozinhe por mais 3 minutos e acrescente o creme de leite e o champignon.
Sirva com arroz branco e batata palha.
Ostra combinada
Receita fornecida pelo restaurante Casa do Peixe, participante da 12ª FENAOSTRA
Restaurante – CASA DO PEIXE
Nome do prato – Ostra combinada – (gratinada sob berço de mandioquinha para duas pessoas)
Ingredientes:
1 dúzia de ostras cozidas ao bafo
400g de mandioquinha
30g de manteiga
40g de farinha de trigo
500ml de leite
100g de requeijão
5g de nós moscada
100g de parmesão ralado
Sal a gosto
Modo de Preparo:
Descasque as mandioquinhas, corte em pequenos pedaços, leve ao fogo em uma panela com água e sal e cozinhe até que fiquem macias no ponto de fazer um purê.
Em outra panela derreta a manteiga, adicione a farinha de trigo e doure, vá adicionando o leite aos poucos até formar um molho cremoso. Adicione o requeijão, a nós moscada e o sal a gosto.
Em uma travessa refratária disponha o purê de mandioquinha, coloque as ostras por cima e cubra com o molho. Polvilhe com o parmesão e leve ao forno pré aquecido até gratinar.
(PMF, 20/09/2010)