10 set Dark Kitchen: saiba como funciona a tendência do mercado gastronômico
Com o crescimento do delivery e os aplicativos de entregas, uma nova tendência no mercado de food service ganhou ainda mais espaço na pandemia: a Dark Kitchen. Mas não se trata de uma cozinha escura ou assustadora como sugere o nome. E sim, uma proposta de negócio que atende apenas a comercialização de refeições online, sem o formato de um restaurante tradicional.
Na modalidade Dark Kitchen não existe um ambiente onde os clientes saboreiam os pratos e nem atendimento presencial. Não é à toa que este modelo também ficou conhecido como “restaurante fantasma” ou “cozinha virtual”. Dessa forma, a cozinha é dedicada exclusivamente aos preparos para entrega, seja no delivery ou take away.
“Com o distanciamento social e a prática do home office, a mudança de hábito de compra dos consumidores foi acelerada. Tudo isso beneficiou esse formato – que trabalha exclusivamente com vendas online. O baixo investimento inicial e a possibilidade de começar dentro de casa mesmo estão entre os atrativos que popularizam este modelo durante a pandemia”, analisa Nathália Bernardinetti, gestora do Observatório da Gastronomia SC.
(Confira a matéria completa em Observatório da Gastronomia, 09/09/2021)